ALERGIAS E INTOLERACNIAS ALIMENTARIAS. REGLAMENTO DE ALÉRGENOS R (UE) 1160/2011

ESQUEMA DEL CURSO

El Reglamento Europeo 1169/2011 del 25 de Octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor especifica que a partir del 14 de Diciembre de 2014, todas las colectividades están obligadas a ofrecer información nutricional de las comidas y bebidas que comercialicen para aumentar la seguridad con aquellas sustancias o productos que causen alergias o intolerancias y se utilicen en la elaboración de un alimento. ¿Quiénes son las colectividades? Cualquier establecimiento como restaurantes, comedores, empresas de suministro de comida preparadas, hoteles… Incluyendo, expresamente, los vehículos o puestos fijos o móviles. ACCIÓN LEGAL pretende dar a conocer la importancia del gran cambio que incluye el Reglamento -UE- nº 1169/2011 respecto a otras reglamentaciones ya que la responsabilidad directa se le otorga a la empresa (en nuestro caso profesional de hostelería, empresas de catering, restaurantes y colectividades) sobre la información alimentaria relativa a los alérgenos, que se debe facilitar al consumidor. Si estas interesado en el curso puedes ver el PROGRAMA FORMATIVO y si lo deseas ponerte en contacto con la coordinadora de formación de ACCION LEGAL, Alba Pérez Ciudad a través del e.mail: alba.perez@accion-legal.es o llamando a nuestras oficinas.

Programa:

INTRODUCCIÓN

La alergia a alimentos Hipersensibilidad a los Alimentos Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención La alergia al látex, Intolerancias alimentarias, La enfermedad celíaca

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD Nº 2

Tratamiento Alergias / Intolerancias. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten Alérgenos Alimentarios. Principales alimentos causantes de alergias Aspectos Legislativos. Bibliografía .Legislación Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten El uso del látex en la manipulación de alimentos Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex Alimentos para celíacos Etiquetado Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos Listado de alimentos aptos para celíacos Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD Nº 3

Elaboración de ofertas gastronómica y/o dietas adecuadas al tratamiento de la enfermedad celiaca. Recuerda: aspectos básicos de nutrición La rueda de los alimentos Recuerda: aspectos básicos de calidad y de seguridad alimentaria La dieta sin gluten Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD Nº 4

Realización de elaboraciones culinarias aptas para personas con alergia e intolerancias alimentarias. Recuerda: fases de la producción culinaria Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para alérgicos a alimentos y al látex, y para celíacos Recetas Glosario Bibliografía

Ponentes:

JULIO FONTAN FARIÑA, Biólogo, y Director del Centro de Estudios de Acción Legal Galicia.