ALERGENOS ALIMENTARIOS. REGLAMENTO DE ALERGENOS R (UE) 1169/2011

Presentación: La Federación Provincial de Empresarios de Hostelería presenta el curso: ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REGLAMENTO DE ALERGENOS R 8UE) 1160/2011 que será impartido por Julio Fontán Fariña, socio-fundador de ACCIÓN LEGAL GALICIA y Director del Centro de estudios en esta Comunidad.
El Reglamento Europeo 1169/2011 del 25 de Octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor especifica que a partir del 14 de Diciembre de 2014, todas las colectividades están obligadas a ofrecer información nutricional de las comidas y bebidas que comercialicen para aumentar la seguridad con aquellas sustancias o productos que causen alergias o intolerancias y se utilicen en la elaboración de un alimento.
¿Quiénes son las colectividades? Cualquier establecimiento como restaurantes, comedores, empresas de suministro de comida preparadas, hoteles… Incluyendo, expresamente, los vehículos o puestos fijos o móviles.
ACCIÓN LEGAL pretende dar a conocer la importancia del gran cambio que incluye el Reglamento -UE- nº 1169/2011 respecto a otras reglamentaciones ya que la responsabilidad directa se le otorga a la empresa (en nuestro caso profesional de hostelería, empresas de catering, restaurantes y colectividades) sobre la información alimentaria relativa a los alérgenos, que se debe facilitar al consumidor.

Programa:

INTRODUCCIÓN

La alergia a alimentos Hipersensibilidad a los Alimentos
Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
La alergia al látex, Intolerancias alimentarias, La enfermedad celíaca

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD Nº2

Tratamiento Alergias / Intolerancias.
Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
Alérgenos Alimentarios. Principales alimentos causantes de alergias
Aspectos Legislativos. Bibliografía .Legislación
Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
El uso del látex en la manipulación de alimentos
Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
Alimentos para celíacos
Etiquetado
Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
Listado de alimentos aptos para celíacos
Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD Nº 3

Elaboración de ofertas gastronómica y/o dietas adecuadas al tratamiento de la enfermedad celiaca.
Recuerda: aspectos básicos de nutrición
La rueda de los alimentos
Recuerda: aspectos básicos de calidad y de seguridad alimentaria
La dieta sin gluten
Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
Desarrollo de la actividad nº 4
Realización de elaboraciones culinarias aptas para personas con alergia e intolerancias alimentarias.
Recuerda: fases de la producción culinaria
Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para alérgicos a alimentos y al látex, y para celíacos
Recetas
Glosario
Bibliografía